US Short Ribs aus dem Weber Kugelgrill

Ja, auch Rinder haben sehr leckere Rippchen, nur passt hier das Diminutiv „-chen“ nicht wirklich und vom Wort „short“ sollte man sich auch nicht täuschen lassen. Nicht umsonst werden sie häufig Dino-Ribs genannt. Den Namen bekommen die Short Ribs von dem Teilstück der Rinderrippe, der sogenannten Short Plate. Dieser Bereich sitzt zwischen dem vorderen Brustbereich (Brisket) und der hinteren Flanke, aus der das Flanksteak entnommen wird. Bei deutschen Fleischern heißt es Querrippe und wird häufig als Kochfleisch oder Schmorgerichten wie Gulasch verwendet. Aber alles was man schmoren kann, kann man auch low and slow auf dem Grill/Smoker grillen.

US Beef Short Ribs haben viel Fleisch zwischen den Knochen und noch viel mehr Fleisch oben drauf. Die zarten, von feinem Fett durchzogenen Muskelstränge entwickeln beim Garen einen saftigen Biss und einen schön kräftigen Beef-Geschmack. Da es meine ersten selbstgemachten Short Ribs waren habe ich mir viele Tipps von BBQlicate geben lassen. Ich habe durch seine vielen Instagram Postings über Short Ribs so Bock drauf bekommen, dass ich diese nun auch selber machen musste. Vielen Dank dafür noch einmal und lasst mal ein LIKE bei ihm.

Bestellt habe ich die Short Ribs bei Kreutzers …

Kreutzers ist ein Online-Shop für hochwertiges Fleisch in Top-Qualität und ich wollte beim Fleisch einfach nichts Falsch machen. Das Paket kam sehr pünktlich und das Fleisch wurde mit gefrorenen Kühlplatten gekühlt. Ja und über die Qualität habe ich mich direkt gefreut… sehr schöne Marmorierung, ordentlich Fleischauflage und gut mit Fett durchzogen. Ich hatte zwei Stücke bestellt und beide sahen super aus. Bei einem war etwas mehr Fett an einer Rippe.

Für die Zubereitung habe ich mich für die Minionring-Methode auf der Weber-Kugel entschieden. Mit der Methode bekomme ich immer einen super Rauchring ins Fleisch und die Temperatur bleibt stabil bei ca. 110 °C. Da ich den Eigengeschmack hervorheben wollte, habe ich mich für milde Räucherchips von Grillgold – Wood Smoking Chips Erle entschieden. Man kann auch Fruchtholz oder Räucherchip mit markanter und kräftiger Rauchnote nehmen. Ich wollte es da milder angehen lassen und habe mich beim Rub für den Beef Booster von Ankerkraut, Salz und Pfeffer entschieden. Vor dem Rub habe ich das Fett vom Fleisch pariert und die Silberhaut abgezogen. Danach kamen die Ribs vakuumiert über Nacht in den Kühlschrank, so zieht der Rub ins Fleisch.

Los geht´s, ran an den Grill

Früh am heiligen Sonntag ausschlafen? Ne ne… die Ribs müssen auf den Grill. Schließlich habe ich mit über 10 Stunden Grillzeit gerechnet. Schnell die ersten Weber Briketts durchglühen, den Minionring anglühen und die Kugel auf 110 °C einregeln. Eine Gastroschale mit Wasser in die Mitte und die Ribs über der Wasserschale auf dem Rost platzieren. Jetzt erstmal wieder ins Bett… der tolle Geruch von Räucherholz und bestem Fleisch ließen mich bei geöffnetem Fenster immer wieder aufwachen. Ab und an habe ich die Wasserschale wieder aufgefüllt und die Ribs mit etwas Wasser besprüht.

Nach ca. 9 Stunden hatten die Short Ribs eine Kerntemperatur von 95 °C erreicht und sahen mega gut aus, fühlten sich sehr weich an und sollten jetzt zum Ruhen in den Backofen. Ich habe mir Butcher Paper im Sizzlebrothers Online-Shop bestellt, die Ribs darin eingepackt und in den Ofen gelegt. Den Ofen habe ich dann auf ca. 65-70 °C aufgeheizt und die Ribs noch einmal gut 1,5 Stunden ruhen lassen.

Ein Traum von Beef. Die Knochen lassen sich einfach rausziehen, der Rauchring ist perfekt und der Geschmack ein Traum. Für die ersten US Short Ribs, denke ich, alles Richtig gemacht.

Rezeptinfo: