Ich habe ja schon oft Spareribs vom Grill in sämtlichen Zubereitungsarten gemacht und auch hier auf dem Blog veröffentlicht. Aber ich glaube mit einem Pelletsmoker werden die beliebten Rippchen noch mal eine Stufe besser. Der Rauchgeschmack ist einfach der Wahnsinn. Das Fleisch ist nicht zu weich, schön saftig und fällt vom Knochen. Die Kruste hat durch die leckere Rub/BBQ-Glaze einen schönen Glanz, ist aber nicht klebrig. Mit der Zubereitungsart 4-1-1 habe ich mit dem Pelletsmoker Traeger Ironwood 650 die besten Erfahrungen gemacht. 4 Stunden smoken, 1 Stunde garen und noch mal 1 „Glaze“-Stunde, in der die Ribs mit einer BBQ Sauce eine Glasur bekommen.
Smoken mit einem Kugel-Holzkohle-Grill geht ja schon ganz gut. Ich habe dies schon des öfteren mit der Minionring-Methode für Temperaturen im low & slow Bereich gelöst, das funktioniert auch über mehere Stunden. Grillrost.com hat für Kugelgrills in den gängigen Größen 47, 50, 57, 60 und 67 cm Durchmesser eine Hilfe zum Smoken auf den Markt gebracht. Der Kugelsmoker-Einsatz wandelt den Kugelgrill zu einem Smoker oder Watersmoker mit einer Brenndauer von 6 Stunden mit einer Kohle-Befüllung. Ideal für Gerichte wie Spareribs (z.B. 3-2-1 oder 5-0-1 Ribs ), Bacon Bombs, Roastbeef oder auch ganze Braten zu garen. Natürlich kann man die Einsatzdauer auch mit einer neuen Brikett-Befüllung verlängern. Füllt man den Flüssigkeitsbehälter, muss man diesen aber auch mehrmals in den 6 Stunden wieder befüllen. Weiterlesen
… die amerikanische Grill-Beilage!
Der amerikanische Krautsalat aus Weißkohl, Möhren und einer cremigen Soße passt gut zu Spareribs, Burgern oder Steaks. Spitzkohl ist der vielseitigste Kohl, aus ihm kann man Salat, Aufläufe oder Suppen zubereiten und ist reich an Vitaminen. Er ist universell einsetzbar, als Burger-Topping, Füllung oder auch einfach als Beilage. Es gibt viele Varianten, warm oder kalt, mit Walnüssen oder Ananas oder diesen hier:
… 3-2-1? So geht’s!
3-2-1 ist eine Zubereitungsart von Rippchen. Mit meinem Rezept zeige ich euch, wie es funktioniert und das Fleisch später kross wird, aber zart vom Knochen fällt.