Ich habe ja schon oft Spareribs vom Grill in sämtlichen Zubereitungsarten gemacht und auch hier auf dem Blog veröffentlicht. Aber ich glaube mit einem Pelletsmoker werden die beliebten Rippchen noch mal eine Stufe besser. Der Rauchgeschmack ist einfach der Wahnsinn. Das Fleisch ist nicht zu weich, schön saftig und fällt vom Knochen. Die Kruste hat durch die leckere Rub/BBQ-Glaze einen schönen Glanz, ist aber nicht klebrig. Mit der Zubereitungsart 4-1-1 habe ich mit dem Pelletsmoker Traeger Ironwood 650 die besten Erfahrungen gemacht. 4 Stunden smoken, 1 Stunde garen und noch mal 1 „Glaze“-Stunde, in der die Ribs mit einer BBQ Sauce eine Glasur bekommen.
Ja, auch Rinder haben sehr leckere Rippchen, nur passt hier das Diminutiv „-chen“ nicht wirklich und vom Wort „short“ sollte man sich auch nicht täuschen lassen. Nicht umsonst werden sie häufig Dino-Ribs genannt. Den Namen bekommen die Short Ribs von dem Teilstück der Rinderrippe, der sogenannten Short Plate. Dieser Bereich sitzt zwischen dem vorderen Brustbereich (Brisket) und der hinteren Flanke, aus der das Flanksteak entnommen wird. Bei deutschen Fleischern heißt es Querrippe und wird häufig als Kochfleisch oder Schmorgerichten wie Gulasch verwendet. Aber alles was man schmoren kann, kann man auch low and slow auf dem Grill/Smoker grillen.
Smoken mit einem Kugel-Holzkohle-Grill geht ja schon ganz gut. Ich habe dies schon des öfteren mit der Minionring-Methode für Temperaturen im low & slow Bereich gelöst, das funktioniert auch über mehere Stunden. Grillrost.com hat für Kugelgrills in den gängigen Größen 47, 50, 57, 60 und 67 cm Durchmesser eine Hilfe zum Smoken auf den Markt gebracht. Der Kugelsmoker-Einsatz wandelt den Kugelgrill zu einem Smoker oder Watersmoker mit einer Brenndauer von 6 Stunden mit einer Kohle-Befüllung. Ideal für Gerichte wie Spareribs (z.B. 3-2-1 oder 5-0-1 Ribs ), Bacon Bombs, Roastbeef oder auch ganze Braten zu garen. Natürlich kann man die Einsatzdauer auch mit einer neuen Brikett-Befüllung verlängern. Füllt man den Flüssigkeitsbehälter, muss man diesen aber auch mehrmals in den 6 Stunden wieder befüllen. Weiterlesen
Von Ribs bekomme ich nie genug und mit der 3-2-1 Methode gelingt es einfach immer. Die Methode habe ich schon ausführlich beschrieben. Hier möchte ich auf ein paar Details noch einmal hinweisen, die man bei Rippchen beachten sollte. Und da die letzten Ribs einfach so gut waren, bekommen sie noch einmal einen Blog-Artikel.
… 3-2-1? So geht’s!
3-2-1 ist eine Zubereitungsart von Rippchen. Mit meinem Rezept zeige ich euch, wie es funktioniert und das Fleisch später kross wird, aber zart vom Knochen fällt.