Bison Flank pinwhaaat? Ja genau, bei mir gibt es heute Flanksteak vom Bison und zwar mache ich daraus pinwheels. Flanksteak wird oft als kurzgebratenes Steak verwendet und in dünne Tranchen geschnitten. Man kann es super vor dem Grillen in Marinaden einlegen und schmeckt einfach immer wieder super! Ich hatte es auch schon gefüllt auf dem Traeger Pelletsmoker in Rouladenform. Aber heute gibt es pinwheels! Der Begriff pinwheels kommt aus den USA und das Steak ähnelt den kleinen Windrädern / Windmühlen am Stab für Kinder. Das Flanksteak wird geteilt, beliebig gefüllt, eingerollt, in Scheiben geschnitten und aufgespießt.
Infos zum Flank Steak
Das Flanksteak sitzt im hinteren, unteren Bauchteil des Rindes. Typisch für diesen Cut sind die langen Fasern. Bei uns in Deutschland wird dieser Cut aus den USA auch immer beliebter und wird hier als Flanke, Rinderlappen oder auch Bauchlappen betitelt. Obwohl eigentlich jeder Fleischer auch den Namen Flanksteak kennt oder kennen sollte. Wichtig beim Flanksteak ist es, immer quer zur Faser zu schneiden, da die Fasern sehr lang sind und man sonst sehr schwer zu kauen hat. Schneidet man richtig auf und in dünne Tranchen, ist es ein Traum.
Zur Füllung der Flanksteak pinwheels
Eine klassische Füllung besteht meist aus Speck, Käse, Gemüse, Spinat oder sogar mit Nüssen. Ich habe mich für eine Füllung mit Capocollo Toscano Schinken, Käse (der kleine Korsar) von der Hafenkäserei Münster, ein BIO Rotschmierkäse, Rucola, Salz & Pfeffer, Steakgewürz von Kreutzers und eingelegte, getrocknete Tomaten. Das sind auch schon alle Zutaten!
Belegen, aufrollen und los gehts …
Das Flanksteak muss zuerst abgetupft und mit einem scharfen Messer im Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten werden. Ich setze hier mal mein Instagram Video ein, hier könnt ihr sehen wie das Steak geschnitten wird. Auch das Belegen kann man gut sehen. Erst salzt man das Steak ordentlich und schichtet dann alle Zutaten auf. Danach rollt man das Steak fest auf. Entweder bindet man es mit Garn fest zusammen, schneidet die Steakrolle in Scheiben oder man schneidet erst die ca. 2cm dicken Scheiben und spießt sie dann auf einen Holzstab oder Schaschlik-Spieß auf.
Jetzt geht es an den vorgeheizten Grill
Ich grille die Flanksteak pinwheels auf dem Monolith LeChef. Teile die Hitzezonen in zwei Hälften auf. Eine Hälfte mit direkter Hitze, mit dem Rost direkt über den glühenden Kohlen und auf der anderen Hälfte keine Kohle mit Deflektorstein. Jetzt werden die pinwheels direkt angegrillt. Am besten nehmt ihr dafür zwei gute Handschuhe um die pinwheels auch noch einmal drehen zu können. Von beiden Seiten wird das Flanksteak gut 2 Minuten gegrillt und dann auf die indirekte Seite zum garen gelegt. Deckel zu und bei ca. 150°C um die 10 Minuten garen lassen. Man kann auch noch ein paar Räucherchips nachlegen. Das Fleisch bekommt dadurch noch mal eine schöne Farbe und einen tollen Geschmack. Am besten ihr kontrolliert das Steak mit einem Einstechthermometer, bei ca. 54°C bis 56°C könnt ihr das Steak runter nehmen und zum ruhen legen. So ist das Flanksteak innen noch schön zartrosa.
Achtung: wenn ihr eine Kerntemperatur von 56°C erreichen wollt, müsst ihr das Steak bei 53°C / 54°C vom Grill nehmen. Beim Ruhen vom Fleisch kommen immer noch mal gut 2 Grad dazu. Bei den pinwheels ist es eher schwierig überall die gleiche Kerntemperatur und Gargrad zu haben, da das Steak ja mit Zutaten etc. eingerollt wird. Macht aber überhaupt nichts, sollte nur nicht in der Mitte zu durch sein.
Fazit:
Oh man, ich liebe ja Flanksteak in allen Variationen. Eingelegt in Gin-Marinade oder pur nur mit Salz auf den Grill, es ist immer super. Aber die pinwheels, einfach genial. Der Käse in dem Steak, der Schinken und das etwas schärfere Steakgewürz mit den Röstaromen vom Holzkohlegrill, einfach GENIAL! Probiert es bitte aus, ihr werdet mich hinterher nicht böse anrufen 😉
Flanksteak könnt ihr online bei Kreutzers bestellen! Hier findet ihr den Cut aus verschiedenen Rassen.