Ich habe einen tollen, großen Lammrücken von Welsh Lamb bekommen und dieser sollte nun zubereitet werden. Das beste Lammfleisch kommt aus Wales und das soll man auch schmecken. Aus dem Rücken kann man 2 Lammlachse schneiden und zwei Filetstücke. Passend zur Vorweihnachtszeit habe ich mich für Beilagen mit Klößen und Rotkohl entschieden. Als Topping-Kruste habe ich karamellisierte Walnüsse, etwas Zimt und Granatapfel verwendet!
Lammkoteletts habe ich immer direkt über der Glut gegrillt. Kurz richtig heiß angegrillt, auf der indirekten Seite auf dem Rost ruhen lassen und ab auf den Teller. Funktioniert super und werde ich auch wieder so machen. Diesmal wollte ich es aber anders machen und zwar im Ganzen als Carrée gegart. Damit das Carrée nicht außen schwarz oder trocken und innen noch roh wird, habe ich mich für die Sous Vide Technik entschieden…