Mit diesen Tricks gelingt dein perfektes Dinner!
Nein ich bin kein Sternekoch oder der Gastro-Ratgeber für gehobene Küche. Dieser Artikel soll einfach dazu dienen einen schönen, geselligen Abend mit Freunden oder Familie zu haben, ohne in Kochstress zu verfallen oder angebranntes Grillgut zu servieren. Du willst aber schon, dass deine Gäste beeindruckt sind und sich nicht nur bei dir wohlfühlen sondern auch von deinen Kochkünsten oder Grill-skills beeindruckt sind. Mit Kochen und Grillen zum Angeber? Dazu gebe ich ein paar Tipps, los geht´s.
Die Vorbereitung (Mise en Place) ist dabei das Wichtigste
Folgende Fragen solltest du direkt geklärt haben. Wann findet das Essen statt? Wieviel Personen kommen zum Dinner? Was will ich kochen oder auch grillen? Wieviel Gänge sollen es sein und was gibt es dazu zu trinken. Wenn man diese Fragen beantwortet hat kann man mit der Planung und der Vorbereitung beginnen. Ich stelle euch hier meinen perfekten Abend vor, ihr könnt natürlich andere Rezepte, Getränke und Lebensmittel verwenden, die zu euch und euren Freunden besser passen würden. Haltet ihr euch an meins… wird der Abend perfekt werden und ihr werdet mit Kochen und Grillen zum Angeber 😎 .
Was gibt es zum Essen?
Viele stellen sich einen Grillabend immer so vor… Die Gäste sitzen gemütlich am Tisch aber werden nicht bedient, weil der Gastgeber am Grill steht. So soll es auf keinen Fall ablaufen. Macht euch einen guten Plan und bereitet eure Gänge vor! Ich werde den Abend auf dem Keramikgrill grillen. Hier bin ich sehr flexibel und kann super mit einer guten Holzkohlefüllung und Regulierung der Hitze, durch den ganzen Abend grillen. Ein kleiner Tipp: Macht euer Menü nicht zum ersten Mal!
Vorbereitung:
Zu den einzelnen Gängen werde ich die Vorbereitung noch extra erklären. Auch welche Arbeitsschritte man am Vortag schon erledigt haben sollte. Was aber wichtig ist um nicht in den Stress zu verfallen. Stellt alle Getränke kalt, legt euer Schneidebrett bereit und bereitet euren Arbeitsplatz vor. Macht den Grill an bevor die Gäste kommen. Deckt den Tisch, stellt Gläser bereit, spannt einen Sonnenschirm auf etc. so könnt ihr auf Wünsche eurer Gäste spontaner eingehen und kommt nicht in Zeitdruck.
Begrüßung:
Zum Einklang des Grillabends ist immer ein kleiner Snack und ein nettes Getränk ein super Start. Hier kommt ein Glas Sekt, ein kleiner Cocktail, eine Weinschorle oder auch ein schönes, kaltes Glas Bier (Hochsommerabend) immer gut an. Ich starte mit einem Begrüßungssekt und stelle das gekühlte, kleine Fass Bier zum Selberzapfen an den Tisch. Eine Karaffe Wasser mit Limettenschalen sollte nicht fehlen. Der erste Snack sollte auf keinen Fall auf sich warten lassen.
Ich biete hier eine größere Platte mit Mais Tortilla Chips mit Mozzarella überbacken. Dazu drei Dips:
- Sour Creme Dip (Joghurt, Limettenabrieb, Salz, Pfeffer, Ankerkraut Sour Creme Gewürz, Schnittlauch)
- Chili con Carne (Hackfleisch, Tomaten, Kidneybohnen, Chili, Zwiebeln, Mais)
- Guacamole (Avocados, getr. Tomaten, Chili, Knoblauch, etwas Joghurt)
Die Dips könnt ihr schon am Vortag vorbereiten, schmecken alle durchgezogen eh noch mal besser. Bevor die Gäste kommen kann man die Chips mit dem Käse kurz in den Ofen oder auf dem Grill im indirekten Hitzebereich etwas aufbacken. Ein kleiner Snack mit drei Dips und einem schönen Getränk! Das ist für mich der perfekte Starter für den Abend und kann komplett am Vortag zubereitet werden.
Der erste Gang
Hier möchte ich Eindruck schinden, direkt weiter auftrumpfen und dabei am besten keine große Arbeit haben. Ich mag es, wenn Gäste neues probieren und begeistert sind, wenn der befürchtete Massenfleisch-Gedanke bei einer Grilleinladung nicht bestätigt wird. So was gibt es denn?
• Vitello Tonnato mit Oliven-Brot
Das Rezept habe ich hier auf dem Blog und das Brot kann man selber backen oder man hat einen Spitzen-Bäcker in der Nachbarschaft und kauft es dort. Ich bin einfach Fan vor der Vorspeise und man muss am Dinner-Abend das Fleisch nur noch aufschneiden, mit der fertigen Sauce leicht übergießen und ein paar frische Kräuter und Kapern zum Servieren dazu geben. Das Kalbsfilet kann man sogar zwei Tage vorher im Smoker fertig grillen und im Ganzen vakuumieren. Das Fleischgewürz und die Rauchkruste zieht noch mal schön ins Fleisch. Passend dazu ein leckerer Weißwein. Das Brot schneiden und kurz auf dem Grill etwas anrösten.
Es geht weiter zum Hauptgericht
Ich bleibe bei Fleisch, es ist ja ein Grillabend. Jetzt drehe ich mal die Lüftung vom Keramikgrill etwas auf und lasse die Kohlen glühen!
• Flank-Steak-pinwheels mit grünem Spargel
Auch die kann man gut vorbereiten. Rezept findet ihr hier! Bereitet die Pinwheels einen Tag vor dem Dinner zu. Aber schneidet das Fleisch noch nicht in Scheiben sondern lasst es noch zu einer Rolle gebunden. So kann eure Füllung weiter ins Fleisch ziehen und das Fleisch trocknet nicht aus. Also das Flanksteak zu einer Rolle rollen, fest binden und in Vakuum in den Kühlschrank. Holt das Fleisch vor dem ersten Gang auf dem Kühlschrank, ihr könnt eure Wheels auch schon schneiden. Jetzt sollte das Fleisch bis zum Grillen auf etwas Temperatur kommen. Zum Fleisch empfehle ich einen frischen Salat oder grünen Spargel. Der kann etwas mariniert werden mit Rohrzucker, Olivenöl, Balsamicoessig und etwas Salz.
Den Spargel könnt ihr gut ein bis zwei Stunden vor dem Angrillen in der Marinade ziehen lassen, so wird er weich und brauch nur kurz auf den Grill. Die Flanksteak-pinwheels werden direkt angegrillt und kurz zum garen auf die indirekte Hitze platziert. In der Zeit kann der Spargel angegrillt werden, so ist alles zur selben Zeit fertig und kann serviert werden. Ich bleibe heute bei Weißwein oder Bier für meine Gäste. Der Beef von Emil Bauer & Kreutzers passt perfekt. Den Wein gibt es als Weiswein, Rosé und Rotwein.
Dessert vom Grill
Lasst euch etwas Zeit zwischen den Gängen. Das lockert auf, ihr seid entspannter und habt etwas Zeit. Der letzte Gang soll aber auch noch mal ein kleines Highlight sein. Oft mache ich diesen Gang auch Wetterabhängig, keiner möchte heißen Schokokuchen an einem heißen Sommertag. Ihr wollt auch beim Dessert mit Kochen und Grillen zum Angeber werden? Was immer gut ankommt sind karamellisierte Früchte mit Eis- oder Joghurtvarianten. Bei mir gibt es deshalb heute:
• Gegrillte Ananas mit Pistazien und griechischem Honig-Joghurt
Die Ananas wird in Scheiben geschnitten und wird später angegrillt zum Joghurt dazu serviert. Die Scheiben kann man in eine Marinade von Limettensaft, Rohrzucker, etwas Honig, wer mag etwas Rum mind. eine Stunde einlegen. Der griechische Joghurt wird am besten in kleineren Gläsern gefüllt und mit einem Esslöffel Honig portioniert und dazu kommen oben die Pistazien auf den Joghurt. Die Ananas-Scheiben am besten mit einem Holzstäbchen von beiden Seiten schön angrillen und auf das Glas zum Joghurt servieren.
Fazit:
Das Fazit müsstet ihr diesmal eigentlich geben! Ich möchte mit diesem Artikel zeigen, dass ein Grillabend auch mit mehreren Gästen super werden kann. Ich möchte, dass ihr bei eurem nächsten Grillabend mit euren Gästen am Tisch essen und mit etwas Vorbereitung ein schönes und eindrucksvolles Essen servieren könnt. Mit diesen Tipps und Tricks könnt ihr glänzen wie ein Sternekoch und werdet mit Kochen und Grillen zum Angeber! 😎 .