Auf deutsch: Hochrippe, französich: Côte de Boeuf und der Italiener sagt: Costata
Schließlich handelt es sich um ein ein feines Premium-Cut aus dem vorderen und somit höheren Teil des Rinderrückens, also ein Rib Eye am Knochen. Die vielfältige Muskelstruktur, die kirschrote Farbe und der teilweise hohe Marmorierungsgrad ist ideal zum Grillen oder Smoken. Fleisch, Fett und Knochen machen das Steak unwiderstehlich. Der Knochen schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und das Fett macht es zart und geschmackvoll. Zubereitet habe ich das Premium-Cut im Beef Maker von Meateor.