Flank Steak vom Rind – Premium Cut – so gelingt es!
Das Flank Steak ist ein Teilstück der Bauchlappen vom Rind. In Frankreich wird es als Bavette de Flanchet benannt. Der Cut wird aus der Dünnung, dem Bauchlappen unterhalb des Rinderfilets abgetrennt und ist ca. 750 bis 1.000 Gramm schwer. Das dünne Flank Steak besteht aus langen Fasern, ist zu anderen Cuts eher mager, aber sehr geschmacksintensiv. Keine Bange, auch wenn es oft einer sehr großen Schuhsohle gleicht – es wird auf dem Grill ein ordentliches, zartes Steak. Das Flank eignet sich sogar zum Befüllen, wie eine Roulade.
Ich haue es auf den Burnhard Gasgrill und zeige gern, wie es geht:
Ein Flank Steak kann man auch sehr gut marinieren und danach auf dem Grill zubereiten. Ich mag den kräftigen Eigengeschmack und lege es unmariniert auf den vorgeheizten Gasgrill. Die Grillfläche muss sehr heiß sein. Auf dem Burnhard lege ich das Flank direkt für 1,5 Minuten pro Seite über den Keramikbrenner. So bekommt man eine schöne Kruste mit Röstaromen und einem tollen Branding. Danach lege ich das Steak in die indirekte Zone und gare es bei 110 bis 120 Grad fertig. Da ich teures Fleisch ungern übergare, kontrolliere ich die Kerntemperatur mit dem kabellosen Meater+ Thermometer. Das Flank Steak sollte man medium oder medium rare mit einer Kerntemperatur von 56 °C grillen, dann wird es sehr zart.
Ruhezeit gönnen und eine gradgenaue Punktlandung erzielen
Lasst das Steak noch gute 3 Minuten auf einem warmen Teller oder Schneidebrett ruhen, die Fleischsäfte können sich wieder gleichmäßig verteilen. Achtet darauf, das Fleisch bei einer Kerntemperatur von 53/54 °C von der Hitze zu entfernen. In der Ruhezeit verteilen sich Fleischsaft und auch die Temperatur, die verbleibenden 1-2 Grad wird das Steak beim Ruhen noch dazu gewinnen und wir haben bei der gewünschten Kerntemperatur eine gradgenaue Punktlandung. Abdecken beim Ruhen ist eher nachteilig, denn wenn eine krosse Kruste entstanden ist, würde Kondenswasser entstehen, das die Kruste wieder aufweichen kann.
Quer zur Faser anschneiden
Das Flank Steak hat sehr lange Fasern. Daher auf jeden Fall quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden und servieren.
Jetzt zu meinem Paprika, Zwiebel, Karotten Topping
Paprika und Zwiebeln klein würfeln und mit etwas mehr Öl in der Pfanne anbraten. Salz, Pfeffer, etwas Tomatenmark und Kräuter dazu geben und etwas köcheln lassen. Die Karotte mit einem Gemüseschäler schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Streifen kurz mit in die Pfanne und beim Anrichten über die Flank-Steak Tranchen verteilen.
Fazit: Flank Steak ist geschmacklich eins der intensivsten Rindersteak-Cuts. Keine Angst vor der Zubereitung, es wird zart! Auch wenn es oft vor der Zubereitung etwas klein aussieht, es macht satt und ist meist größer als gedacht. Wenn etwas überbleibt, kann man die Tranchen am nächsten Tag noch super auf ein Sandwich legen.
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