Dry Aged Rinder Côte de Boeuf mit Tomaten-Salat vom Beef Maker

Auf deutsch: Hochrippe, französich: Côte de Boeuf und der Italiener sagt: Costata

Schließlich handelt es sich um ein ein feines Premium-Cut aus dem vorderen und somit höheren Teil des Rinderrückens, also ein Rib Eye am Knochen. Die vielfältige Muskelstruktur, die kirschrote Farbe und der teilweise hohe Marmorierungsgrad ist ideal zum Grillen oder Smoken. Fleisch, Fett und Knochen machen das Steak unwiderstehlich. Der Knochen schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und das Fett macht es zart und geschmackvoll. Zubereitet habe ich das Premium-Cut im Beef Maker von Meateor.

So, ich hab Hunger, fangen wir an! Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, Grill aufheizen und Salat vorbereiten. Schnell mal Dressing (Honig, scharfer Senf, Apfelessig, Öl, Salz, Pfeffer) mixen und dazu Frühlingsziebeln und ein paar Gartenkräuter dazugeben. Die Cherrytomaten halb aufschneiden und in einem Gastronormbehälter mit der Schnittseite nach oben legen.

Das Côte de Boeuf wird ein wenig gesalzen und kommt jetzt auf die Schublade auf oberste Stufe und wird von beiden Seiten nach dicke des Cuts ca. 4 Minuten richtig feurig angeknuspert, so dass eine schöne Kruste entsteht. Danach wickle ich es in fester Grillalufolie und lass es noch mal 5 Minuten ziehen. In der Zeit kommt jetzt die Schüssel mit den Tomaten direkt unter die Brenner vom Beefer für ca. 4 Minuten. Die Tomaten können ruhig etwas Röstaromen annehmen und kommen nach dem Grillen direkt in die Schüssel zum Dressing und werden einmal durchgeschwenkt.

Das Fleisch wird ausgepackt und angerichtet. Guten!

Getränkeauswahl: Mashsee Oma Lene

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