Neben Pulled Beef vom Rind oder dem amerikanischen Klassiker Pulled Pork vom Schwein, ist Pulled Chicken aus der Hühnerbrust oder Keule eine schnelle und sehr leckere Variante. Genauso vielseitig kann man Pulled Chicken zubereiten. Gerade bei Hühnerfleisch kann man sehr gut mit Gewürzen und Marinaden spielen und damit sehr schmackhafte Burger, Sandwiches, Quesadillas oder auch Tacos zubereiten.
Von Ribs bekomme ich nie genug und mit der 3-2-1 Methode gelingt es einfach immer. Die Methode habe ich schon ausführlich beschrieben. Hier möchte ich auf ein paar Details noch einmal hinweisen, die man bei Rippchen beachten sollte. Und da die letzten Ribs einfach so gut waren, bekommen sie noch einmal einen Blog-Artikel.
… die amerikanische Grill-Beilage!
Der amerikanische Krautsalat aus Weißkohl, Möhren und einer cremigen Soße passt gut zu Spareribs, Burgern oder Steaks. Spitzkohl ist der vielseitigste Kohl, aus ihm kann man Salat, Aufläufe oder Suppen zubereiten und ist reich an Vitaminen. Er ist universell einsetzbar, als Burger-Topping, Füllung oder auch einfach als Beilage. Es gibt viele Varianten, warm oder kalt, mit Walnüssen oder Ananas oder diesen hier:
Lammkoteletts habe ich immer direkt über der Glut gegrillt. Kurz richtig heiß angegrillt, auf der indirekten Seite auf dem Rost ruhen lassen und ab auf den Teller. Funktioniert super und werde ich auch wieder so machen. Diesmal wollte ich es aber anders machen und zwar im Ganzen als Carrée gegart. Damit das Carrée nicht außen schwarz oder trocken und innen noch roh wird, habe ich mich für die Sous Vide Technik entschieden…
Auf deutsch: Hochrippe, französich: Côte de Boeuf und der Italiener sagt: Costata
Schließlich handelt es sich um ein ein feines Premium-Cut aus dem vorderen und somit höheren Teil des Rinderrückens, also ein Rib Eye am Knochen. Die vielfältige Muskelstruktur, die kirschrote Farbe und der teilweise hohe Marmorierungsgrad ist ideal zum Grillen oder Smoken. Fleisch, Fett und Knochen machen das Steak unwiderstehlich. Der Knochen schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und das Fett macht es zart und geschmackvoll. Zubereitet habe ich das Premium-Cut im Beef Maker von Meateor.