Inspiriert von einer der italienischen Spezialitäten, der Porchetta, habe ich mich an eine herzhaft fettige und knusprige Version gemacht: Einem Schweinebauchrollbraten mit Spinat und Feta. Porchetta wird traditionell stark gesalzen und mit Knoblauch, Rosmarin, Fenchel und anderen wilden Kräutern gefüllt, gerollt und über offenem Feuer geräuchert und knusprig gegrillt. Wenn der Rollbraten fertig und die Haut schön aufgeploppt ist, wird dieser in Scheiben geschnitten und in einem Brötchen auf vielen italienischen Marktständen serviert.
Beim Grillen auf Fleisch zu verzichten und komplett vegan zu grillen, ist oft nicht so einfach. Vegan-Burger-Patties sind mittlerweile essbar, im Gegensatz zu einer fleischlosen Bratwurst. Aber alle veganen fleischersatz Fertiggerichte für den Grill stecken voll von irgendwelchen Zusatzstoffen und sind auch nicht wirklich genießbar. Ich mag frisches Gemüse und Obst auf dem Grill und mit leckeren Kombinationen hält da keine vegane Bratwurst mit.
Als ich die Gusspfanne von Petromax für Poffertjes gesehen habe, war klar, dass ich damit meinen Kindern und meiner Frau eine große Freude machen kann. Sie lieben einfach diese niederländische Gebäckspezialität und bei einem Besuch auf dem Weihnachtsmarkt werden die münzgroßen Pfannkuchen zum Pflichtkauf. Serviert mit flüssiger Butter, ordentlich Puderzucker und etwas benebelt vom Glühwein, sag ich natürlich auch nicht nein.
Ja, auch Rinder haben sehr leckere Rippchen, nur passt hier das Diminutiv „-chen“ nicht wirklich und vom Wort „short“ sollte man sich auch nicht täuschen lassen. Nicht umsonst werden sie häufig Dino-Ribs genannt. Den Namen bekommen die Short Ribs von dem Teilstück der Rinderrippe, der sogenannten Short Plate. Dieser Bereich sitzt zwischen dem vorderen Brustbereich (Brisket) und der hinteren Flanke, aus der das Flanksteak entnommen wird. Bei deutschen Fleischern heißt es Querrippe und wird häufig als Kochfleisch oder Schmorgerichten wie Gulasch verwendet. Aber alles was man schmoren kann, kann man auch low and slow auf dem Grill/Smoker grillen.
Burger geht immer!
Darum köchel ich uns mal ein schnelles, aber mega leckeres Chutney zusammen und das wird dann auch schon das Highlight von diesem Exemplar! Ich verzichte sogar mal auf ein selbstgebackenes Bun und hole mir ganz nette Brioche Burger Buns vom Bäcker meines Vertrauens. Die Rinder-Patties hole ich von meiner Fleischerei Scheller aus Hannover Empelde. Diese haben die perfekte Konsistenz und das beste Fleisch-Fett Verhältnis. Ruft einfach mal an und bestellt euch welche vor. Krosser Bacon, etwas Salat und Cheddar dazu, so wie man es halt kennt.