Lammkoteletts habe ich immer direkt über der Glut gegrillt. Kurz richtig heiß angegrillt, auf der indirekten Seite auf dem Rost ruhen lassen und ab auf den Teller. Funktioniert super und werde ich auch wieder so machen. Diesmal wollte ich es aber anders machen und zwar im Ganzen als Carrée gegart. Damit das Carrée nicht außen schwarz oder trocken und innen noch roh wird, habe ich mich für die Sous Vide Technik entschieden…
Moin René,
vielen Dank für deine Zeit, es freut mich sehr, dass du beim BBQ-Interview dabei bist! Du stehst nicht „nur“ hinter deinem Grill, du hast auch einen erfolgreichen Youtube-Kanal, eigene Gewürze und dazu einen schicken Online-Shop. Beef Buddy Rubs & more macht sich einen Namen unter den BBQ-Gewürzen. Respekt vor so viel Engagement! Legen wir los:
Name: René Falke Website: www.beefbuddybbq.de Instagram: www.instagram.com/beef_buddy_bbq Facebook: www.facebook.com/beefgrillbuddy Youtube: youtube Beef Buddy |
Auf deutsch: Hochrippe, französich: Côte de Boeuf und der Italiener sagt: Costata
Schließlich handelt es sich um ein ein feines Premium-Cut aus dem vorderen und somit höheren Teil des Rinderrückens, also ein Rib Eye am Knochen. Die vielfältige Muskelstruktur, die kirschrote Farbe und der teilweise hohe Marmorierungsgrad ist ideal zum Grillen oder Smoken. Fleisch, Fett und Knochen machen das Steak unwiderstehlich. Der Knochen schützt das Fleisch vor dem Austrocknen und das Fett macht es zart und geschmackvoll. Zubereitet habe ich das Premium-Cut im Beef Maker von Meateor.
… oder auch Rinderkotelett mit Rippe genannt.
Das Tomahawk Steak stammt hier vom Rind aus Deutschland und wird aus dem vorderen Rücken geschnitten. Das Tomahawk bringt meist auch ohne Knochen mehr auf die Waage, wie andere Cuts. Der lange Knochen deutet auf die Größe des Tieres hin. Die Steaks werden im geputzten und ungeputzten Knochen verkauft. Letzteres gibt beim Grillen mehr Geschmack ab. Eine echte Waffe unter den Steaks.
Moin Nicky,
ersteinmal Danke für dieses Interview. Vielen Dank für deine Zeit! Du machst dir grad erfolgreich einen Namen mit deinen Wurstspezialitäten. Kleiner Tipp: Diese sollte man übrigens schnellstens kosten! Ich mag es, dass auch mal wieder einer, neben den ganzen Meister-Cuts, die Bratwurst in Szene setzt. Der ein oder andere wird dich auch schon von BBQ-Treffen kennen. Legen wir los:
Name: Nicky Hupertz Instagram: www.instagram.com/Wurst _nicky Facebook: www.facebook.com/nicky.hupertz.3 |