… 3-2-1? So geht’s!
3-2-1 ist eine Zubereitungsart von Rippchen. Mit meinem Rezept zeige ich euch, wie es funktioniert und das Fleisch später kross wird, aber zart vom Knochen fällt.
3-2-1 steht für drei Grillphasen und deren Dauer. Die Ribs werden 3 Stunden geräuchert, 2 Sunden gegart und 1 Stunde glasiert. Ich verwende entweder Baby Back Ribs oder den St. Louis Cut. Baby Back Ribs sind etwas zarter, der St. Louis Cut hingegen etwas geschmacksintensiver. Fragt einfach bei eurem Fleischer nach. Ketten aus dem Supermarkt kann ich für die Zubereitungsart etc. nicht empfehlen. Ich finde den „Aufwand“ für billiges Fleisch nicht angemessen und man ärgert sich am Ende über die schlechte Qualität vom Fleisch. Im Raum Hannover empfehle ich immer die Fleischerei Scheller aus Empelde. Qualität, Know-How und Service stimmen dort einfach.
Bevor man die Ribs mit trockenem BBQ-Rub würzt, muss die Silberhaut abgezogen werden. Diese Haut verhindert, dass die Gewürze ans Fleisch gelangen und einziehen können. Außerdem ist die Silberhaut recht zäh und ledrig. Kontrolliert auch die Knochen, ob diese beim sägen gesplittert sind. Splitter eventuell entfernen. Jetzt ordentlich einrubben. Ich verwende #Smoke von Ankerkraut und den Sizzle Brothers. Lasst den Rub ruhig für ein paar Stunden in Frischhaltefolie einwirken.
3-2-1 Ribs bereitet man low & slow bei niedrigen Temperaturen um 120 Grad Celsius zu. Da man die Temperaturen über einen längeren Zeitraum von bis zu 6 Stunden benötigt, empfiehlt sich grundsätzlich die Minionring-Methode. Man legt die Briketts in dreier Reihe (zwei nebeneinander, einer oben drauf, siehe Bild) an den Rand des Grills und legt am Anfang 4-5 glühende Briketts. Diese bringen den Ring nach und nach zum glühen. Auf die Briketts lege ich noch ein paar Räucherhölzer (Weber Hickory Wood Chunks). In die indirekte Zone stelle ich die Ribs im Rippchenhalter und lasse diese dort 3 Stunden räuchern.
Garphase:
Nach der Räucherphase kommt die Garphase. Die Ribs kommen jetzt in eine Ofenform mit Rost. In die Form kommt unten etwas Malzbier (geht auch mit Apfelsaft, Wein oder Bier) und auf das Rost die Ribs. Die Form verschließt man luftdicht mit Alufolie, damit die Ribs in der Form richtig gut garen können und der heiße Dampf nicht verfliegt. Die Form kommt so 2 Stunden auf den Grill.
Glasurphase:
Nach der Garphase folgt die Glasurphase. Man bepinselt die Ribs mit einer BBQ-Sauce oder einer Honig-Senf Sauce und legt die Rippchen wieder bis zu einer Stunde in die indirekte Zone. Wiederholt das Auftragen der Sauce nach einer halben Stunde ruhig noch einmal. Die Temperatur sollte auch bei 120 Grad bleiben. Viele erhöhen die Temperatur gegen Ende der Glasurphase. Probiert es einfach aus, ich komme mit durchgehenden 120 Grad immer gut klar.
So jetzt Rippchen satt… viel Spaß und guten Appetit
Zutaten:
- Ribs
- Trockengewürz zum Räuchern
- BBQ-Sauce
- Malzbier
Getränkeauswahl: Bierchen
Rezeptinfo:
| Vorbereitungszeit | 0,5 Std. |
| Zubereitungszeit | 6 Stunden |
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Hilfsmitttel | Grill, Rippchenständer |
| Methode | indirekt: räuchern, garen, glasieren |
Meine Rezeptbewertung: 5+ von 5 Grillzangen
